私たちは江戸時代より続く鳥取県米子市にある老舗酒蔵です。
地元山陰の地酒文化を守りながら延宝元年（1673年）より現代まで酒造りに精進して参りました。秀峰大山山麓の豊かな自然に囲まれて醸される蔵元の清酒は 『稲田姫』『トップ水雷』の銘柄があります。
酒造りに適した風土の中、「いい水」と「いい米」があり、そして酒造りに情熱を傾ける蔵人がいる。
これらすべて一体となり『稲田の酒』は生まれます。

創業以来350年の伝統を持つ私たちですが、その取り組みは伝統を守るだけではありません。全国に先駆けてさまざまな取り組みを続けてきた結果、今があります。

新しいことに対しても凝り固まった考え方で否定するのではなく、まずはやってみる、取り組んでみるという心で、伝統を一つ一つ、積み上げてきました。

稲田本店では、酒米“五百万石”の栽培を行っています。鳥取県南部町にある約3反の田んぼです。例年通り、酒造りシーズンを終えた蔵人を中心に、地域の方々にもご支援いただきながらの米作りです。蔵人からすると、米作りは正直大変です。収穫できる酒米は、シーズンの酒造りに必要な酒米の量から考えると、極少量です。会社から田んぼは車で30分と離れており、夏の暑い時期に草刈りや水の管理など手間がかかります。

自分たちも酒米を育てることによって、まず、米作りの流れや稲の育ち具合、その年の気候の特徴を感じることが出来ます。農家さんに見聞きしたことだけでなく、自分たちの経験として酒米を栽培することによって、酒造りにつなげていくことが出来ます。酒米の様子を見て、酒造りの最初の工程“洗米作業”で米に吸収させる水の量を調節し、対応していきます。

日本酒の材料は基本、米と水。米の品質はお酒の出来に大きくかかわってきます。酒米にしっかり向き合うことによって、美味しいお酒造りに必ず繋がっていくのだと思います。

早朝、麹菌を蒸米に振りかけ、均一に付着させる「床もみ」を終えた蒸米は、夕方になるとかなり硬くなります。　
夕方から、その蒸米を手でほぐし、蒸米の水分、品温を均一にしていきます。　
この蒸米。思った以上に硬く、ほぐすのに結構力が必要です。　
しかも、室の中は約35度。
さらに体力消耗しますが、　
蔵人は半袖で、黙々と作業します。　
終業時間まで作業は続き、　
室を出ると外は真っ暗。
そして翌朝早くから、再び作業に取り掛かります。　

甑倒しとは、その年の仕込みの作業を終わることを意味します。
酒米を蒸すための道具（甑）が最後の役目を終え、横に倒して洗う事からこのように呼ばれています。

蔵人が心をこめて造った稲田本店のお酒を、ぜひこの機会にご賞味ください。